【台大周邊美食雜談】糊塗麵

人對食物的偏好，是童年時期在無形之中所培養的，即使長大以後如何更改，也沒有童年那熟悉的味道來得順口。因此，飲食習慣就好像語言，學了第二、第三甚至第四外語，也沒有自幼學的母語好用。

以個人的習慣而言，我從小就喜歡吃麵，酷愛酸辣的風味，喜歡白肉勝過紅肉，討厭黑色的食物，即使長大後慢慢懂得欣賞香菇、木耳、鱔魚、昆布的美味，但每次吃起來總覺得心裡有疙瘩似的不對勁，那種感覺大概是從小就留下的吧。

還記得小學的時候住三重，家裡附近有家麵店賣的「辣醬麵」極為好吃，辣炸醬不見一般店家的死鹹，而是帶甜的清爽口感，吃麵的當下不感覺辣，但整碗吃完卻能感覺那微辣的滋味縈繞於舌尖。如此優秀的辣醬搭配店家手工自製家常麵條，是簡單而雋永的美味。記憶中一碗「辣醬麵」只賣五十元，我暑假在家幾乎天天去吃。其口味也征服了爸爸，他曾經向老闆娘請教這碗麵的做法，喜愛的程度可見一斑。

然而這家店在開業約莫兩年後無預警的歇業了，據說是老闆娘要回新竹老家過清閒生活。其歇業後，我的生活頓時失去了一樣美食支柱，即使我很想找尋類似的美味，但在往後的人生經驗中已不再復見，這一碗「辣醬麵」，成為讓我魂牽夢縈的滋味。

直到我一年多前，在「糊塗麵」吃到它們家的「酸辣乾麵」，剛入口就有股好熟悉的味道，但我一時之間找不到頭緒，直到吃完以後認真思考，才發現跟那碗「辣醬麵」的味道可真有幾分神似，想起的瞬間竟然領受到一股難以言喻的感動和哀愁。古人所云四大喜之「他鄉遇故知」，感覺大抵如此吧！

也就是因為這股奇妙的連結，讓「糊塗麵」成為我心中的愛店，給了它專文介紹的待遇。

酸辣乾麵

溫州街被建國高架道路分為北側和南側，台大學生熟悉的溫州街是夾於辛亥路、羅斯福路、新生南路三條大路間的南側，而今天介紹的「糊塗麵」則位於北側，溫州街22巷的巷底，醒目的紅字招牌寫了「糊塗麵」三個大字，讓店家顯得起眼，開放式的廚房也頗具特色，還沒走進去就讓人期待。

店家的招牌餐點即是「糊塗麵」(80元)，每桌幾乎都會點上個一碗，可知其人氣之高。「糊塗麵」是湯麵，以肉絲和散蛋為基底，加入為數不少的白菜，其外觀像大滷麵、湯的黏稠像搶鍋麵、口感卻像肉絲蛋拉麵，非常特別的滋味。店家手工粗麵條吸附了帶有肉絲和蛋花清香的鮮甜湯頭，一不小心就讓人碗底朝天。另外，這碗「糊塗麵」份量不小，飽足感十足，適合食量大的學生。

店家的招牌-糊塗麵

「酸辣乾麵」(70元) 雖讓我想起小時候吃的辣醬麵，但與以黏稠辣炸醬為主體的辣醬麵不同，這家店的酸辣乾麵是淋上店家特別調味的酸辣醬，讓手工寬麵條飽吸醬料的湯汁。而與記憶中辣醬麵巧妙相似的，是那略帶酸味和甜味的清爽口感，以及吃完麵後縈繞口中的微辣滋味。「酸辣乾麵」裡面加了三樣麵碼，有畫龍點睛之效且各思其職：大量白菜解膩、蔥花提升麵的香氣、酸菜末則帶有微量酸味。

另外推薦「紅油抄手」(50元)，使用辣醬與酸辣乾麵相同。餛飩數量不少且大顆，麵皮緊貼於內餡使得口感扎實。內餡由後腿肉製成，咬勁不錯，肉也有一定香氣。整體而言值得一嘗。

此外，小菜可以點「小魚辣椒」(30元)，滋味頗足。滷味亦可點，店家滷功不錯，使滷味皆具一定水準。

紅油抄手

我認為，飲食是語言，店家透過餐點向客人表達用心，客人則以滿足的神情作為謝禮回報店家。飲食也是對話的窗口，家族藉由聚餐而團圓，好友在飽餐一頓可以敞開心胸，情侶則在餐廳傳達甜情蜜意。飲食，更是回憶的鎖鑰，有別於視覺的不可靠，味覺準確引領我回到一個美好時空，讓我彷彿在品嚐每一次美味的同時，能夠頑強地抵抗時間的流逝。

或許心中的那碗辣醬麵無法被取代，但能夠在「糊塗麵」中再一次被類似的口味所感動，並且找回那開啟回憶的鎖鑰，那就足夠了。

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店家資訊：

糊塗麵

地址：台北市溫州街22巷11號

電話：02 2366 1288

營業時間：1100-2000 (全年無休)