【台大周邊美食雜記】松田飯糰

松田飯糰的店面小巧溫馨 (圖片取自網路)

有些小吃店，會讓人懷念起一段特定的時光，並且在跟老闆閒話家常中，彷彿獲得面對困難的能力。對我而言，天母的「元氣蒸豆腐」，總讓我想起國中情竇初開的時光；泉州街上的「老建中麵店」，則帶我回味狂狷的建中生涯。

為什麼對於這些店家會有這樣特殊的情感連結？我認為，店家除了食物美味之外，更重要的是相當貼近我們的日常生活。若要舉一家貼近日常生活的台大美食，個人首選是位於118巷的「松田飯糰」。



松田飯糰的食物是適合各種狀態的。
首先店家七點即開門，三餐皆有賣；其次，松田飯糰的產品多樣，除了飯糰之外，還有綠豆湯、茶碗蒸、手工豆干等等，可以吃飽也可以吃巧；再來，店家親切的態度讓人心情愉悅；最後也是最重要的，食物美味、用料實在。



松田飯糰的口味大致上都有一定水準。個人首推「鮭魚鬆飯糰」(35元)，飯糰裡夾著扎實飽滿的魚鬆，味道不過度死鹹，和摻有魚卵的米飯一併入口，滋味相得益彰。亦推薦「蜜汁柴魚」(30元)和「辣味干貝唇」(35元)，前者偏甜的口味，相當適合作為一天的開頭；後者則是在酸和鹹之間找到很棒的平衡，吃來爽口不油膩。 若是注重養生的同學，可加價五元，將白米換為五穀米。然五穀米經常早早售罄，想吃的朋友建議趁早。

只吃飯糰給人過度單調之憾，店家很貼心的準備幾道頗具水準的配菜。
「味噌湯」(25元)用料實在，價錢公道，118巷許多店家備有免費味噌湯，然其滋味和松田完全不可相比。
「茶碗蒸」(25元)備有蛤俐、豬瘦肉和魚板等，最特別之處在於店家調味節制，吃來清爽且可品嘗蛋的原味。須知台灣日本料理店的茶碗蒸，多加過量魚露使之帶有死甜的詭異氣息，完全壓過食材的原味，因此能在外食生活中品嘗一碗清淡的茶碗蒸，是相當可貴的。
「五香手工豆干」(30元)亦屬推薦，入味的豆干伴隨八角的淡淡清香，善盡配角的職責，不會搶走飯糰的味道。我常常中午買一顆飯糰配上一盒豆干，豆干配著飯糰吃大約吃完半盒，剩下半盒留著下午嘴饞時吃，如此中餐不用60元即可解決。



松田飯糰一早就開門，讓人在一早不必屈服於後門油膩的早餐店和便利超商的微波食物。去年國考前，曾寄住在同學位在118巷的家裡一個多月，每天起床從巷弄中漫步到法學院，靜下心來享用松田飯糰的早餐，是讀書前的必備行程。記得有次七點即起床準備讀書，在松田飯糰吃早餐時老闆娘跟我閒聊了幾句。「考試一定沒問題的」，那天她微笑鼓勵我的這句話，現在回想起來就像寒冬的暖陽般，我一直記得它帶給我的溫暖。



松田飯糰的付款是自助式的，亦即，客人把錢放到小木盒和小竹簍中，自己找回相對應的零錢即可。老闆娘從來不會檢查客人是否少付錢或多找錢。這樣信任的感覺，在台北的店家中實屬罕見。有時跟同學聊到這家店，不會先討論食物，大多是讚嘆整家店充滿了「溫馨」的氣氛，或許就是這股氣氛，給人特殊的情感連結，也就是我前面提到的：「貼近生活」。



在寫這篇食記的時候，常常會反思松田飯糰到底有沒有達到「美食」的標準，但一想到這裡，我又會提醒自己在緒言時所寫，這個系列是參雜大量的主觀色彩的。松田飯糰貼近我的學生生活，吃他們家的飯糰不像正經八百的品嘗美食，倒比較接近認真的過每一個小日子。
我猜想，離開台大之後一段時間，再次吃到松田飯糰，味覺將帶領我重回特定時空：或許是一個晴朗的下午，坐在弄春池邊品嘗飯糰；或許是哪一次課輔前，手持飯糰在教室邊咀嚼邊抄筆記；或許是國考或研究所考試前的早晨七點；或許是重訓完想要吃清爽的食物維持身材......，這些美味的記憶，讓我再次感覺到年輕。


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店家資訊：


松田飯糰
地址：台北市大安區和平東路二段118巷5號
電話：02 2736 8825
營業時間：
周一到周五 6:40~14:00 16:00~19:00
周六             6:40~13:00
周日公休

【雜思】旅行

2013年9月，攝於戴高樂機場

村上春樹的小說時常出現「果凍」的意象。忘記在哪一本書裡，村上把東京形容為「混濁的咖啡色果凍」。

今天剛從高雄回來，站在台北捷運的車廂望向窗外，又再一次想起咖啡色果凍的譬喻。不知道怎麼回事，我的故鄉讓我毫無食慾、疲累萬分，窗外不斷閃過的街景讓人迷糊，台北的一切還是如此渾沌。


有人說，「旅行是為了回家」；有人把旅行當作生活中的充電。我不敢對旅行妄下註解，對我而言，旅行在心中的輪廓依然模糊。


然而，今天在捷運上倒是對旅行有些新的想法。台北就算混沌的像個咖啡色果凍，但它終究是我的故鄉，我的歸屬。而旅行，就是為了遠離這塊果凍，讓我能夠抱持距離，有了距離，方得以重新凝視其中滋味。奶精的滑順、明膠的柔軟、咖啡的淡苦、果糖的微甜，台北的生活百味也如同咖啡色果凍，讓我在每一次旅行後，得以更仔細的品嚐其滋味。


十來歲時，旅行如同陳綺貞的歌聲，纖細而多愁善感；上大學之後，旅行如同百米賽跑，在有限的時間中追求完整的利用；而今旅行經驗增多後，慢慢懂得體會放慢步調，深度旅行。對我而言，旅行在心中的輪廓依然模糊，但它完整的輪廓，值得我花一輩子繼續追求。

【台大周邊美食雜談】飲料店

台灣人，尤其是大學生，是非常喜歡喝飲料的。這大概是台灣與外國相異甚大的文化之一。


在台大的四年，每到中午用餐時間，周邊的手搖杯店總是聚集人群。我相當能夠體會想買手搖杯的心情：在沉悶的課堂中，若能夠啜飲一杯甜美的珍珠奶茶，一切的苦似乎都能被飲料所稀釋中和。

然而，飲料在學生心中，常常只具「附屬」的地位。亦即，飲料只是用餐後的陪襯，陪襯者必不能昂貴，若將近一百之午餐，配上要價半百的飲料，頗令人吃不消。

也因為這「附屬」的地位，飲料被定位為吃完重口味餐點後，讓味覺中和的工具。 飽餐一頓後，飲料清淡會被嫌索然無味，故大家的重點經常放在這杯紅茶甜不甜、甜得舒不舒服、配料好不好吃；至於喝進口中的液體，其紅茶味如何，甚至是不是紅茶，就不再是受關注的焦點。


可能因為飲料從來不是台灣飲食文化中的主角，所以連鎖手搖杯店的重點不會放在茶本身，而是糖、奶精、珍珠、椰果等各種廉價化工配料，並且，在思索如何壓低成本之下，間接導致近期發生關於手搖杯的食安疑雲。

有時候認為，台灣人既然這麼愛喝飲料，那應該還給飲料一個主角的地位，而不是跟同學聊天或轉珠時，僅具附屬地位的娛樂食品。若我們能靜下心來，好好品嘗飲料，除了增添生活情趣之外，更有警惕不良店家的效果。


好了，廢話牢騷這麼多。首先要慚愧地承認，我不是一個常喝飲料的人，品茗時也常常豬舌分不出四季春和金萱的差別，要寫這篇關於台大周邊飲料店的介紹其實有點惶恐，但秉持著分享的初衷，和這系列食記就是要主觀到底的心情，我還是推薦幾家較常喝的飲料店：「烏鐵茶水鋪」、「何媽媽手作蒟蒻」、「社科院側門果汁阿姨」


「烏鐵茶水鋪」似乎因為商標問題而改名為「茶水鋪」，位於復興南路上將近和平東路口。在我剛進台大時，烏鐵還不甚有名，後來據說是被《康熙來了》介紹後，從此一炮而紅。白天常常能看到蜂擁而至的客人，和隔壁的中醫整所顧客形成兩道人龍，把人行道擠得水洩不通，蔚為一大奇景。

這家店我主要推薦「四季春茶」和「翡翠檸檬綠」。

烏鐵的包裝頗具美感。
photo credit to : Tiffany Shih

四季春茶葉多採半發酵方式製成，因一年四季皆有產故得此名，其具有淡淡花香故深受消費者喜愛。而烏鐵的「四季春茶」，30元的實惠價格和討喜的滋味，使它成為整家店銷售最佳的品項。烏鐵的四季春茶味濃厚，具有茶的天然香氣，連鎖手搖杯店的茶款皆相形失色。猶記得第一次喝時，心裡的想法即是「不妙，回不去了。」

亦推薦「翡翠檸檬綠」(40元)。店家採用現榨檸檬汁 (機器即在一旁榨汁讓人相當安心) ，加到微甜綠茶中，口感酸甜適中，酸味不過濃烈，在入口後可以感覺到淡淡甜香。相當適合炎夏的飲品。

然而烏鐵的飲料必須調配冰度和甜度。因店家原始所加之冰塊和糖皆夥。冰度我會視天氣炎熱與否選擇「去冰」或「微冰」；甜度則視心情和場合，若接下來要上課或脾氣暴躁，會選擇「微糖」，若有愉悅心情和空閒時間可以慢慢品嘗，則選擇「無糖」。

烏鐵排隊人潮實在過多，故時間上我推薦早上十點剛開店時去買，一來不用排隊，二來客人少，店家似乎能用更從容愉悅的態度製茶，總覺得滋味更好。還記得大四旁聽許宗力教授憲法課程前，總是以烏鐵的四季春茶和松田飯糰作為早餐之組合，接著以愉悅的心情聆聽許教授精彩的講解，如沐春風不過如此。



「何媽媽手作蒟蒻」開店不久，喜歡上這間店也是最近的事。

這家店的老闆是一個自稱「大叔」的老實年輕人，有時候不怎麼口渴，卻仍然想買杯飲料跟大叔聊個天，是台大周遭少數能感受到「人情味」的飲料店。而會推薦「何媽媽手作蒟蒻」，除了古意的老闆外，更是因為店家的用料乃真材實料。

首先推薦「芸香檸檬汁配冬瓜蒟蒻」(40元)。店家的蒟蒻乃每日兩次現煮，每次煮皆量少，以免放置隔夜， 蒟蒻吃來無化工產品的詭異嚼勁，而是以清新滑順的口感取代之，相當討喜的產品。由於冬瓜蒟蒻本身即有淡淡甜香，我多囑店家不要加糖，蓋檸檬汁的酸和蒟蒻的甜已達平衡，實不需要冰糖增加身體負擔。

無閒自製冷泡茶的朋友，亦推薦他們的「金萱」(45元)。其金萱茶喝來茶味濃郁，帶有淡淡奶香，相當適合有意品茶的入門者嘗試。店家的冷泡茶皆以台灣茶葉泡製而成，每日數量有限，予人量寡而精緻的安心感。

曾經與大叔聊過，他們家的茶葉，成本一斤都接近3000元，須知外面連鎖店家的茶葉多用一斤價格不到1000元的劣質茶，能夠在這裡喝到品質不錯的台灣茶，應當好好珍惜。

何媽媽的冷泡茶適合帶回學校慢慢品嘗。

言及人情味，則不可不提「側門果汁阿姨」，其應是多數台大學生的共同回憶。

此攤位於辛亥路側之校門，新社科院旁，星巴克對面。販賣時間不固定，每日品項亦不同，價格大多為30元，某些品項35元。

阿姨所賣果汁大多新鮮，不甚瞭解時令蔬果者如我，不妨直接請教阿姨何者好喝，阿姨會大方介紹今日品項的優劣，相當貼心。阿姨雖然強調其果汁皆不加糖，但對此我還是抱持著懷疑的態度。

果汁阿姨相當善於與人聊天，尤其她用一口流利的英文和外國客溝通的能力，常讓我看得目瞪口呆。我很喜歡買杯飲料，趁阿姨不忙時跟她聊個幾句，常常在愉快的聊天中一杯果汁就這樣喝完了，同時身心的憂慮彷彿也隨之一掃而空。

還記得政大法研所放榜那天，我一樣去找果汁阿姨買杯我最愛的哈密瓜汁，順便報告我即將離開台大的消息。果汁阿姨反應我的出乎意料，她神情感傷地看著我說：「這樣以後就會少掉一位好客人了。」我回答她：「只要我回台大，一定會再來找妳的。」

的確呀，台大周邊小吃是否美味倒是其次，最重要的是那股人情味：獨自一人用餐回憶過往、與同學聚餐的熱鬧感受、熟識店家間的噓寒問暖。就是這些種種，讓我每次在寫食記時，都感動不已。


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店家資訊：


烏鐵茶水舖
地址：台北市大安區復興南路二段323號
電話：02 2737 0198
營業時間：週一至週六10:00-18:00（每週日公休）

何媽媽手作蒟蒻
地址： 台北市大安區和平東路2段118巷47號
電話：02-27365995
營業時間： 週一至週五11:00-10:00、週六至週日：11:30-21:30

側門果汁阿姨 地址： 台北市大安區辛亥路二段175號(星巴克)對面 電話：不知 營業時間：不固定

【雜思】慢跑

從來不是一個熱愛慢跑的人，但最近卻越來越喜歡夜晚在台大校園慢跑的感覺。我想，這樣的喜歡，並不是因為慢跑，而是因為在台大的回憶。

我跟台大在高一就化下不解之緣，當時因為參加康輔社的緣故，三不五時往台大跑，在這辦過活動、在這掉過眼淚、在這談過戀愛...。當時星巴克的側門還有一家迷你的摩斯漢堡店，賣得熱狗堡比外面便宜，每次經過總是會買一個來吃；小福二樓只有一家漢堡王，不若現在許多難吃店家雲集的可恨模樣；那時活大的自助餐在一個窮高中生看來，簡直是便宜又美味；桃花心木道不是現在的寬闊模樣；現在的新社科院，以前則是廣闊的草坪，上面停放著軍刀機。

慢步校園一周，回憶慢慢在心中浮現，好多充滿故事的場景，在庸庸碌碌的生活中總是這樣匆忙經過。唯有獨自一人和校園對話，方能挖掘深層的意識和場域的關聯。我突然發現，自己真的是很喜歡台大這個地方，我可能太習慣在這裡度過每一個平凡的小日子了。

依然記得剛進入大學時，總是抱怨自己不喜歡台大和大學生活，朋友良翰當時就告訴我，也許現在你不喜歡這裡，但以後你也會像懷念建中般，懷念起這個地方。如今審視，只能說他當時所言不假。

即使我要離開這個校園了，但我認為，自己還是比許多人來的幸運。身邊很多同學，在研究所考試和國考的忙碌中，就這樣糊里糊塗的離開了學校。 而我在確定考上政大後，還有半年的時間，讓我可以好好珍惜剩下的時光。在每一次食記書寫中整理回憶，在每一次慢跑中的呼吸吐納，真誠而平靜的面對自己。

【台大周邊美食雜談】水源市場

小吃庶民性格強烈，是台灣文化中我最熱愛的一塊風景。猶記得2013年短暫旅行歐洲，吃什麼總是不對勁，或許是因為彼邦缺乏了小吃文化，讓我在各式歐風美式食物中，頓時失了根，強烈懷念起台北的味道。〈德國香腸或許有點小吃的況味，是我在歐洲少數熱愛的食物〉

而大一時發現水源市場，那裡的小吃風格讓我甚為欣喜。水源市場比鄰台大，空間明亮清潔，動線規畫良好，每到用餐時間，建築裡混合著煎、炒、煮、炸等各式香氣，配上萬頭攢動的人潮，想必會是未來離開台大後，讓人再三懷念的風景。水源市場提供台式、日式、泰式、義式小吃，大多百元有找，孤身一人找張鐵椅，隨即將小吃清潔溜溜。簡單明確迅速美味，這就是小吃的精神所在。

不管有課沒課，貪睡的我常常睡到將近中午，坐捷運到公館站後，順便去水源市場把早餐和午餐的份量一併解決，就這樣子，我大概一個月就把水源市場吃遍一輪了。如此愜意的行程，現在回想起來還真是夢幻。



水源市場裡，用餐時間客滿最快的大概就是「祥記美食」。店家賣的炒飯、炒麵、燴飯、湯類等都有一定的水準，此外食物份量夠大以符合學生需求，或許是客人源源不絕的原因。

我最喜歡吃祥記的「蛋包飯」，店家先爆炒番茄炒飯，再將厚厚的蛋皮舖上，炒飯裡有肉絲、蔥花、洋蔥等滋味。個人認為，蛋包飯裡的炒飯不宜過乾，但濡濕的炒飯又怕走味，而祥記在水份的拿捏恰到好處，炒飯食材雖簡單卻能做出不凡的美味，使我不時想念他們家的蛋包飯。內用者建議在十一點半前點餐，否則擁擠和等待有時會壞了吃飯的興致。



「龍記炒燴」在祥記美食隔壁，賣的品項相當類似，頗有互別苗頭之氣。龍記老闆的炒功一樣了得，我喜歡坐在吧檯區看著老闆大火爆炒各種食物，豪邁地跟客人交談，包著頭巾的性格老闆就像武林高手在展現絕世功夫。

龍記有項料理頗為特別，即「乾燒雞柳燴飯」。店家採用鮮嫩不柴的雞胸肉，大量的香菇和洋蔥加上烏醋醬提味，酸甜的滋味常讓我忍不住加飯。個人認為龍記各項飯麵的美味不輸祥記，如果遇到祥記客滿，相當推薦來龍記挖寶〈事實上，個人比較常吃龍記〉



「陳師傅手工全麥水餃」也是水源市場內的人氣店家。他們的水餃採全麥餅皮，水餃大顆讓內餡的口感飽滿過癮。「鱈魚甜不辣」是該店的招牌，其頗具嚼勁，彷彿一切的鮮甜都鎖在這條甜不辣中一般，入口後美味隨即在口中迸發。店家的菜色頗具巧思和多樣性，但也常常讓我不知如何選擇。「麻辣鬼餃」中，吃的到水餃和甜不辣、蝦丸等各種配料；「鱈魚甜不辣乾麵」則能品嘗大量的美味甜不辣和手工的全麥麵條，如果這些特點能夠綜合一下該有多好？



「祥滿速食餐坊」是便宜吃魚的好選擇。清蒸鮮魚、鮭魚炒麵、鮭魚炒飯的CP值都算高。我最常吃的是鮭魚炒飯，但這道料理的美味與否似乎必須看老闆的心情，有一次我吃到的鮭魚炒飯飯根本沒有炒勻，東一坨油黃，西一坨鹽團，中間參雜許多未沾到醬油的白飯，吃完這盤炒飯瞬間心灰意冷，從此便比較少去吃這家了。



水源市場靠近汀洲路那條有幾家不錯的小吃。

「北都美食」賣便宜的炒飯，其中有許多頗具巧思的菜色，如「水果炒飯」、「麻油雞丁炒飯」、「天香龍珠炒飯」等。最近北都美食不知為何緣故，換老闆店名也撤換了，菜單雖然差不多，但炒飯吃來似乎比之前油膩，有些可惜。

「虹岩屋」的麻辣湯頭頗為有勁，水餃亦具水準。當水源市場人滿為患時，虹岩屋依然是生意不佳，此時嗜辣者不妨吃碗麻辣湯餃給老闆支持。

「清華軒炒麵飯」曾經是我在水源市場最喜歡的店家，不管是原味炒麵飯或者番茄炒麵飯，清華軒都能把鹹度、水分、口感控制得相當巧妙。然而，前些日子店家改變了配料，炒麵飯裡加了大量的豆芽菜，我認為豆芽菜釋放出來的苦味破壞了整碗炒飯的協調，且店家對於水分的掌握似乎也沒有以前那麼精準，總覺得整碗飯吃下來並無當初的感動。或許因為口味的變化，原本大排長龍的清華軒，現在客人也慢慢變少了，讓人不禁感慨。

「竹の丼飯屋」和「三時午咖哩屋」是水源市場的人氣店家，尤其深受女性同學喜愛。不過我每次去總是會被大排長龍的隊伍嚇到，因此除非外帶，這兩家通常不會是我的選擇。又由於網路上這兩家的食記眾多，在此即不贅述。



吃完美食後，我推薦位處電梯旁的水果攤販所賣的「甘蔗汁」。店家甘蔗汁乃現榨，無另外加糖，喝來香甜順口，一洗方才在市場內廝殺的油膩。店家另有「檸檬甘蔗汁」、「金桔甘蔗汁」、「蘋果甘蔗汁」可供選擇，一酸一甜的水果搭配讓入口層次更為動人



市場內的店家來來去去，好幾家歇業的店，都讓我懷念不已。我懷念起在「公雞左右手」吃便宜而頗具品質的義大利麵和燉飯，吃完後總是跟年輕老闆天南地北的聊個幾句。我懷念大一那年的寒冬，在「和榮小吃店」吃雙菌牛肉豆腐煲的日子，大家擠著一張小桌吃煲，現在想來真是溫暖動人的回憶。我懷念「創意廚房」的老闆，談吐間充滿藝術家氣息，老闆所做的現烤雞腿飯、柴魚蛋炒飯、東坡肉飯都相當美味。我懷念「泰香園」的酸辣雞肉河粉，辣豬肉蛋炒飯，夠鹹夠酸的泰國料理，常常能讓起床沒多久的我更為清醒。



白居易〈簡簡吟〉：「大抵好物不堅牢，彩雲易碎琉璃脆。」 許多美好的事物在眼前消逝，我們對此總是束手無策，只能在回憶裡緊抓曾經有過的綺麗。美食大概也是如此吧！不知道未來幾年以後，水源市場會變成怎樣的風貌？而這些陪伴我大學好一段時光的小吃，有哪些會離去，又有哪些會留下？只知道，我現在能做的，惟有珍惜每道料理在我口中帶來的美好，並且用書寫紀錄這些曾經的感動。


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店家資訊：


水源市場
地址：台北市中正區羅斯福路四段92號
營業時間：周一休息

【台大周邊美食雜談】緒言

這篇寫在所有食記之前。


會想要寫關於台大的食記，愛吃、能吃、捨得吃當然是個因素，但另外一個重要原因，是網路上的食記，素質參差不齊，濫竽充數者過多。最常見者，一篇食記配上非常非常多圖片，而關於滋味的描寫，大多是「我覺得很好吃」、「CP值很高」、「(各式表情符號)」......這種小學生也寫得出來的文句。如果照片拍得好也就罷了，有些食記的照片，甚至沒對到焦、色溫錯誤、構圖拙劣。看完低能的文字和醜陋的照片後，心情也跟著變差，同時懷疑，這些不用心對待食物的人，怎麼算得上是美食部落客呢？

正因為如此，「用心寫關於台大的食記」成為我畢業前一直想要達成的目標。無奈各式考試壓力下，這樣的願望一直放在心中的底層，沒有實際去執行。直到今年三月，研究所考試結果出爐，我考上政治大學，與台大無緣，意味著自己得慢慢面對即將離開台大的事實。
而我突然明瞭，或許與台大告別最好的方式，是用文字和味覺做紀錄，讓自己透過寫作，重新審視大學生涯裡經歷的種種。為求食記的書寫，這個月來大量走訪自己喜愛的店家，用心攝影，仔細品味入口的每一份食物，試著與店家攀談，更常常在獨自一人用餐時，沒來由地想起某個季節、某段回憶、某個人。
飲食是一種文化。在這個月裡，我敢說自己對這句話多了解了一點。


然而要如何寫作，我自己也是在心中揣摩了很久。最後的決定是，既然有人說「飲食是主觀的」，那不如寫食記的時候，我就主觀到底吧！
因此寫食記時，除了盡量用心描寫食物的滋味外，也可能參雜大量個人對於這份食物的回憶和情感。畢竟寫這系列的文章，介紹食物以外，更有著回顧的意味。如果有人因為我的食記去嘗鮮後大失所望，我也只能說聲抱歉，或許我就是一個多愁善感的豬舌。


一不小心又嘮叨了這麼多。總之，希望大家會喜歡這系列文章。


【台大周邊美食雜談】小涼院霜淇淋

【台大周邊美食雜談】牛肉麵

【台大周邊美食雜談】水源市場

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【台大周邊美食雜記】松田飯糰

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【台大周邊美食雜談】遺珠之憾

【台大周邊美食雜談】後記

【台大周邊美食雜談】牛肉麵

我並非從小就愛吃牛肉麵，但爸爸從小帶我們去吃的牛肉麵館，如桃源街「老王記牛肉麵」、青島東路的「皇家黃牛肉麵」等，都頗具水準，也可能是如此讓我從小即以高標準評比入口的牛肉麵。
真正愛上牛肉麵是高中時，讀焦桐《論牛肉麵》一文而受啟發，我心中暗自忖度：原來還有這麼多美味的牛肉麵待我嘗試！而該文中對牛肉麵深刻的形容，更久久印於腦海：「一碗高尚的牛肉麵簡直就像一種祈禱，不僅贊美我們凡人的舌頭，也彰顯廚師的認真、誠懇，和專業精神。」
台大周邊牛肉麵店頗多，但真正讓我滿意的店家卻都是在大三以後才慢慢發現的，希望這篇文章能夠與喜愛牛肉麵的大家一同分享、討論、切磋。


台大周邊最棒的牛肉麵，首推安居街上的「真善美牛肉麵」。老實說這家店把它列入台大周邊美食稍嫌牽強，畢竟離安居街最近的法學院，也有1.5公里之遙，騎單車耗時10分鐘。但我相信熱愛牛肉麵之人也會像我一樣，即使在寒冬中也會不遲辛勞從總圖跋涉到安居街，只為吃碗好吃的牛肉麵。
牛肉麵講究肉、麵、湯三位一體的均衡，而「真善美牛肉麵」在這方面即下過苦功。其「紅燒牛肉麵」的肉塊採帶筋的牛腱心，每碗三條，每條約十五公分，肉質軟嫩中帶有筋的嚼勁，滿足我們豪邁吃肉的想像；「清燉牛肉麵」則採牛肋條，吃來較紅燒口味更富嚼勁。紅燒湯頭滋味濃厚、偏鹹，適合重口味者；喜清淡者不妨嘗試清燉湯頭，其充滿了蔬菜的清甜，喝來甘香醇厚。麵條有家常麵、拉麵、米粉、細粉等四種選擇，個人習慣紅燒口味配家常麵、清燉口味配上拉麵。
真善美牛肉麵的滷味頗為用心，店內另外設立現煮滷味的櫃台，客人將食材放於盤子上，夾上桌號的小木夾即可回座。現燙的滷味在眼前冒著冉冉白煙，牛肉麵還未上桌，早已食指大動。滷味中個人特別推薦他們的雞捲〈肉捲〉，豬肉裡混有荸薺，放入口中尚未咬開即香味四溢；花干經過加熱後也相當美味，咬下後滷汁滿溢口中，非常痛快。
對於學生而言，真善美牛肉麵可謂物美價廉的代表，即使在漲價後，110元的價格在台北亦屬難得。其牛肉麵的份量頗大，小碗分量可供男生飽食，若加上滷味，甚至可以情侶合吃一碗。
此外，店家對於嗜辣者頗為貼心，已經調好的辣油放在盤子上供食客自行取用，不論是沾滷味，或者豪爽的沾牛腱肉條，花椒的香氣都恰到好處。麵的美味、細節的貼心、乾淨的環境、良好的服務態度，這些都讓真善美成為我心目中台大周邊最棒的牛肉麵滋味。

真善美牛肉麵物美價廉

然而真善美牛肉麵距離實在過遠，若是好友下課吃飯，只能屈就於徒步即達的118巷。118巷中不乏牛肉麵店，但好吃的不多：蔥燉牛肉麵湯頭詭異，有種不協調感、山西刀削麵和長興小舖和大李水餃之湯頭皆死鹹，牛肉亦柴、湘園牛肉麵更是可惡，簡直是我吃過牛肉麵中最劣質者，好險店家已於前陣子歇業，沒有繼續毒害同學的舌頭和腸胃。
118巷唯一可提者，應該就是「小李子蘭州拉麵館」了。店家現桿麵條，寬麵Q勁十足，細麵亦具特色。其「牛肉拉麵」中牛肉給的相當大方，肉質鮮嫩，吃來頗為過癮。湯頭號稱採用40種中藥熬製，入口果有濃厚藥膳味，味道鹹而不膩，為數不少的白蘿蔔和小白菜，能夠中和湯和肉的鹹味，一不小心就會吃得碗底朝天。可惜湯頭黑胡椒加太多，讓嗆味有點過於突出，稍稍蓋過了牛肉的滋味。
同一家店的牛肉乾拌麵也相當出色。讓人匪夷所思的是，即使肉的份量差不多，牛肉乾拌麵竟然比牛肉湯拉麵貴，我一開始點乾拌麵常常會感受到不平之冤。直到最近才明白，或許是這碗乾拌麵的醬料太獨特了，若是點辣味的牛肉乾拌麵，那帶有酸辣味的醬汁，均勻沾在麵條上，濃郁的大蒜滋味在口中迸發，整整一晚都無法散去，同時隨麵所附的牛肉湯是可以無限續加的，吃完乾麵喝杯現舀的熱湯，簡直是絕配。因此，到了大學後期我反而變得點乾拌麵為主。

小李子的牛肉拉麵用料大方。

即使是夏天，愛吃牛肉麵的心也不會因為天氣而妥協。新生南路上的「至香園」提供了相當美妙的選擇 ─ 「沙茶牛肉乾拌麵」。
這碗麵最頂層鋪了滿滿的牛肉和蔥末，其牛肉新鮮而充滿肉香，與沙茶醬相輔相成，略帶軟嫩的口感和偏硬的麵條是絕妙組合。翻開乾麵後，碗底沙茶拌醬的香氣撲鼻而來，入口後更帶給人驚喜：有別於普遍印象中死鹹黏稠的沙茶，至香園的沙茶不鹹，而是在沙茶香氣中，凸顯麵條本身的原味。另外，鋪在牛肉底下薄薄一層的花生粉，對這碗麵的口感有畫龍點睛之效，入口後除了沙茶味外，不久即能感覺到花生粉略甜的滋味，其在沙茶香、麵條香、牛肉香當中，扮演折衝協調的角色。
牛肉─沙茶─麵條─花生─微辣。一碗麵如此多層次的口感彼此互相協調，像一首優秀的搖滾樂曲。食畢後口齒留香，捨不得喝水。炎夏中望著新生南路對面的路樹隨風搖曳，一天是這樣的美好且充滿希望。

至香園的沙茶牛肉乾拌麵，牛肉和蔥花底下，還舖了薄薄一層花生粉

「至香園」的小菜也相當優秀。其中「百頁豆腐」是我的最愛，店家在稍微清燙後，淋上滷汁，佐以蔥花和白芝麻。少了拙劣店家常用的死鹹醬油膏，至香園的百頁讓人在牛肉味滷汁中，感受到豆腐本身的香氣。「小魚干」也是相當推薦的小菜，接近店內的小菜區，很難不被其香味誘惑。個人推薦將小魚干外帶到學校一條一條慢慢品嘗，蓋其滋味偏鹹，與乾麵搭配似乎不太均衡。最後，至香園的小菜要價不斐，百頁40元而小魚干50元，有時吃完不免心痛。
可惜的是至香園地處尷尬，與我所在的法律系館距離太遠，也離新生、普通、共同、博雅等教學館不近，簡直是個三不管地帶，雖然在台大對面，但不會是身邊同學用餐的選擇。我時常必須把心一橫，獨自一人花費將近兩百去吃沙茶牛肉乾拌麵和小菜，真希望某天能和系上三五好友坐在圓桌，一同品嘗多樣的小菜和香味四溢的乾麵。

至香園的百頁豆腐，結合了滷汁香氣和豆香。

至香園的辣椒以新鮮檸檬和金桔調製而成，酸辣滋味相當討喜。

在至香園附近尚有一家「大聲公牛肉麵」，他們的牛肉麵湯頭既非紅燒亦非清燉，吃來滋味類似於金華街之「廖家牛肉麵」。老闆人如店名，用大嗓門叫喊客人所點之菜色，在吆喝中吃著牛肉麵，別具古樸之感。
汀洲路上的「維綸麵食館」，其「牛肉搶鍋麵」吃來口感特殊，頗有特色。搶鍋為一種料理方法，先以旺火爆炒食材，再配合高湯換鍋，採一鍋一碗悶煮，讓高湯，食材，麵食的滋味融合。因此，搶鍋麵的各種配料吃來有合而唯一的協調感。然而維綸的牛肉有些過柴，湯頭喝多了竟然會讓我想起「滿漢大餐」的牛肉泡麵，建議大家可以去嘗鮮試試就好，如果覺得不好吃請不要苛責我。
若不辭辛勞，在大安路上的信維市場，有三家麵條口感幾乎大同小異的刀削麵：「老趙」、「老鄒」、「王記」。至今吃過的刀削麵大致有兩種極端，硬且帶有嚼勁，另一種則是軟爛。而這三家的麵條口感卻很奇異，介於兩者之間，硬中帶軟，軟中帶Ｑ，Ｑ彈交雜：Ｑ則飽收湯汁；硬則剛強有勁。洽兼兩者之長處，吃來挺是特別。與麵條相比，牛肉塊和牛肉湯的表現就差強人意，無特別之處，因此以後來這幾家店我都改吃他們的炸醬麵，有時候想想，這樣特別的麵條，配上高明的肉塊和牛肉湯，那該有多好？


牛肉麵頗適合一個人埋頭苦吃，吃來既狼狽又瀟灑，狼狽於常常食畢已滿身大汗；瀟灑在不用十五分鐘即揮揮衣袖吃完走人。另外，牛肉麵足夠的份量讓飽足感延續良久，十足的學生性格。
有時候看到同學們追逐著近來如雨後春筍般在台開設的日本拉麵店，不免感到可惜。台北貴為牛肉麵之都，質量兼具，價格多半低於日本拉麵，不是更適合我們嘗試嗎？而在嘗試的旅途中，我希望將來在政大的研究所生涯，也能夠有一碗高尚的牛肉麵，洗滌我的舌與胃。

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店家資訊：

真善美牛肉麵店
地址：臺北市大安區安居街47號
電話：02 2377 8866
營業時間：11:00~14:30、17:00~21:00 週一公休

小李子蘭州拉麵館
地址：臺北市大安區和平東路二段118巷2弄3號
電話：02 2736 9505
營業時間：11:30~14:30、17:00~20:00  週六公休

至香園
地址：台北市新生南路三段50號
電話：02 2369 2446
營業時間：11:30~14:00、17:30~20:30  週日下午休息

大聲公台大牛肉麵
地址：台北市大安區新生南路三段54-6號1樓
電話：02-2363-9800
營業時間：11:00~15:00、17:00~22:00               

維綸麵食館
地址：台北市中正區汀洲路三段279號                
電話：02 2368 2634
營業時間：11:00~14:00、17:00~21:00

老趙、老鄒、王記刀削麵
地址：台北市信義路四段60-52號 (信維市場)